Wagyu (和牛 Wagyū, dal giapponese “wa”: Giappone, e “gyū”: bue) è un termine riferito a diverse razze bovine giapponesi, le più famose delle quali sono state geneticamente selezionate per avere carne intensamente marmorizzata, ovvero per produrre una elevata quantità di tessuto ricco di grassi insaturi, che tendono a distribuirsi marezzando intensamente la carne. Questa caratteristica rende la carne di wagyu particolarmente saporita, tenera e costosa.
Vi sono diverse aree del Giappone specializzate nell’allevamento di questi bovini, ciascuna delle quali dà il proprio nome agli animali e alla carne che produce. Tra gli esempi più famosi vi sono il manzo di Kobe e quelli di Miyazaki, Mishima, Matsusaka, Ōmi e Sanda.
Fu importato in Giappone dall’Asia continentale nel II secolo, e fu usato principalmente per i lavori pesanti nell’agricoltura. Per diversi secoli i buoi non furono mangiati per motivi religiosi, fino a quando un comandante militare ne impose il consumo alimentare sostenendo che i soldati sarebbero stati fisicamente più forti.

I primi allevatori di bovini per il consumo alimentare iniziarono a selezionare le razze più adatte nella prima metà del XIX secolo; i libri in cui furono registrate le prime selezioni risalgono agli anni trenta di quel secolo e sono tuttora esistenti. Tra il 1868 e il 1910 furono incrociate diverse razze di vacche, tra le quali la Brown Swiss, la Shorthorn, la Devon, la Aberdeen Angus, la Ayrshire, la Coreana, la Frisona e la Simmental.

WAGYU F.LLI MARTELLA

Circa dopo 2 anni dall’inizio dell’allevamento di Aberdeen Angus, affascinati dalla razza Wagyu abbiamo deciso di intraprendere un percorso di selezione di questa razza anche noi.Siamo partiti da un incrocio F1 (50%) frutto di un incrocio tra una vacca Aberdeen Angus fecondata con un Toro Wagyu giapponese puro. Da questo incrocio abbiamo avuto una femmina che successivamente alla sua maturità è stata fecondata più volte con un toro Wagyu Giapponese puro che ha dato sia maschi che femmine F2 (75%). Successivamente fecondando nuovamente una vacca F2 con un toro Wagyu Giapponese puro abbiamo avuto una progenie F3 (82,5%).Il nostro obiettivo è quello di ottenere un prodotto di qualità superiore e raro, ma che derivi da animali nati e allevati in Salento presso la nostra azienda.

Nel nostro farm shop potete trovare quando disponibile diversi tagli di Wagyu.