Cos’è il Wagyu
Il Wagyu (和牛, dal giapponese “wa”: Giappone, e “gyū”: bue) è una razza bovina giapponese famosa per la sua carne intensamente marmorizzata, con una distribuzione uniforme di grassi insaturi.
Questa caratteristica rende la carne particolarmente saporita, tenera e pregiata, e per questo molto ricercata e costosa.
Le diverse aree del Giappone specializzate nell’allevamento hanno dato origine a vari tipi di Wagyu, tra cui i più noti sono: Kobe, Miyazaki, Mishima, Matsusaka, Ōmi e Sanda.
Origini e storia
Il Wagyu fu importato in Giappone dall’Asia continentale nel II secolo, e inizialmente veniva utilizzato per i lavori agricoli pesanti. Per secoli i bovini non furono consumati per motivi religiosi, fino a quando un comandante militare ne introdusse il consumo sostenendo che avrebbe reso i soldati più forti.
La selezione della carne da consumo iniziò nella prima metà del XIX secolo, con la registrazione dei primi bovini in libri genealogici risalenti agli anni '30 di quel secolo.
Tra il 1868 e il 1910 furono effettuati incroci con razze come Brown Swiss, Shorthorn, Devon, Aberdeen Angus, Ayrshire, Coreana, Frisona e Simmental, dando origine alle linee Wagyu moderne.
Wagyu F.lli Martella
Dopo l’inizio dell’allevamento di Aberdeen Angus, abbiamo deciso di intraprendere un percorso di selezione del Wagyu anche nella nostra azienda.
Siamo partiti da un incrocio F1 (50%), ottenuto fecondando una vacca Aberdeen Angus con un toro Wagyu giapponese puro.
-
Da questo incrocio abbiamo avuto una femmina che, una volta matura, è stata fecondata più volte con un toro Wagyu puro, producendo maschi e femmine F2 (75%).
-
Successivamente, fecondando una vacca F2 con un toro Wagyu puro, abbiamo ottenuto una progenie F3 (82,5%), F4 e anche F5.
Il nostro obiettivo è ottenere un prodotto di qualità superiore e raro, derivante da animali nati e allevati in Salento presso la nostra azienda.
