L’eccellenza in ogni taglio
L’obiettivo della Fratelli Martella S.s.a. è portare sulle vostre tavole un alimento di qualità eccellente e naturale.
Alla base del nostro lavoro ci sono la selezione delle migliori genetiche, l’adozione di programmi mirati di nutrizione e il rispetto delle più rigorose procedure di sicurezza alimentare.
I nostri bovini vengono allevati con erba e fieno (GRASS FED) di altissima qualità, prodotti in azienda seguendo le buone pratiche agricole.
Questo approccio garantisce carni sane, genuine e dal gusto autentico, frutto di una filiera trasparente e curata in ogni dettaglio.
Un percorso di qualità, dal campo alla tavola
Ogni fase del nostro lavoro è seguita con attenzione e precisione.
Monitoriamo costantemente la crescita dei nostri capi per ottenere il giusto grado di marezzatura delle carni e scegliere il momento ideale per la macellazione.
L’abbattimento avviene in un macello a marchio CEE regionale, a seguito di un breve tragitto per il trasferimento degli animali, riducendo al minimo lo stress e preservando la qualità della carne.
Le principali categorie di animali prodotte sono:
- Castrone
- Scottona
Ogni singolo processo di lavorazione dei nostri bovini da carne è eseguito con la massima accuratezza, per offrire al consumatore finale un livello di sicurezza elevato e un prodotto genuino in ogni aspetto.
La nobile arte della frollatura
Terminata la prima fase di lavorazione e dopo un attento controllo qualità, la carne viene trasferita presso un laboratorio di sezionamento dove viene sottoposta alla nobile tecnica della frollatura.
Si tratta di un processo di stagionatura a temperatura controllata (0-4°C) e con umidità costante (85-90%), che può durare da un minimo di 15 giorni fino a diversi mesi.
Durante la frollatura, la carne subisce naturali trasformazioni che la rendono più tenera, morbida e con un gusto concentrato e aromatico.
È un passaggio fondamentale che esalta la qualità intrinseca del prodotto e ne valorizza il sapore, rendendolo riconoscibile a ogni assaggio.
Dalla lavorazione alla distribuzione
Tutte le attività di trasformazione delle nostre carni avvengono in laboratori a marchio CE, nel pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie.
La prima fase è la frollatura, che dura un minimo di 20 giorni e varia in base alle caratteristiche del taglio.
Segue poi il sezionamento, il confezionamento e l’etichettatura, fino all’arrivo nei punti vendita o alla spedizione diretta ai clienti, mantenendo sempre intatta la catena del freddo.
Offriamo diverse tipologie di confezionamento, per rispondere alle esigenze di ristoratori e privati:
- ATM: carne confezionata in atmosfera modificata, a breve scadenza;
- Sottovuoto: carne confezionata sottovuoto, a media conservazione;
- Abbattuto: carne abbattuta a -20/-30°C, per una lunga conservazione senza perdere qualità e salubrità.
Questa tecnica permette anche di ridurre gli sprechi alimentari, in linea con la nostra filosofia aziendale.
